Für ca. 6 Portionen | 45 Min. Zubereitung
Utensilien:
Topf, Pürierstab
Zutaten:
Zubereitung:
1. Die Kerne des Kürbis entfernen und den Rest in grobe Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Etwas Öl in einen großen Topf geben und die gehackten Zutaten darin anschwitzen.
3. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Kürbis mit in den Topf geben und ebenfalls anschwitzen.
4. Danach Wasser in den Topf geben, bis der Kürbis vollständig bedeckt ist. Alles kochen.
5.Währenddessen Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne anröstet. Achtung, sie werden schnell dunkel, deshalb ständig wenden.
6. Sobald der Kürbis weich ist, die Kokosmilch hinzugeben und alles bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
7. Nun die Suppe mit Chili, Pfeffer, Salz und Curry würzen. Achtung: Bei der Menge an Kürbis braucht es recht viel Salz.
8. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernöl oder wahlweise mit Creme fraiche oder Sahne garnieren und servieren.
